Comté et salade d'hiver : toutes nos recettes

Le comté est un fromage français AOC produit principalement en Franche-Comté. Photo par Anna M. Stevenson

Le comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite, originaire du Massif du Jura. Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1958 et Appellation d’Origine Protégée depuis 1996, sa fabrication s’effectue encore aujourd'hui dans les petites fromageries de villages appelées fruitières. Les vaches de races Montbéliarde et Simmental française sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté. Selon son temps d'affinage pouvant aller de 4 à 24 mois, la saison mais aussi la zone de production, le Comté offre une variété intéressante de saveurs et d'arômes, ce qui en fait un met surprenant que l'on redécouvre à chaque dégustation.

On l'adore tout simplement sur une tranche de pain de campagne mais dans un gratin de pommes de terre ou dans une sauce, il donne du caractère et son côté fondant est irrésistible. Dans des cakes, des choux salés, des soufflés ou dans une salade, le Comté apporte une touche gourmande que les amateurs ne renieront pas.

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Le comté

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Le comté

Toutes les recettes de comté et salade d'hiver des Gourmets

Des idées de recettes de comté et salade d'hiver pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Salade d’endives au comté et aux amandes avec ses croûtons et son oeuf poché

Plaisir et Equilibre

Cette salade d’endives joue la carte du contraste: la fraîcheur légèrement amère des endives, le comté fruité en dés et le croquant des amandes. La vinaigrette à l’huile d’olive vient lier l’ensemble, tout en laissant chaque ingrédient s’exprimer avec simplicité.

Le vrai plus, ce sont les croûtons dorés au beurre et l’œuf poché posé au-dessus, dont le jaune coulant se mêle à la sauce. Résultat: une assiette à la fois légère et généreuse, parfaite en entrée chic ou en repas du soir.

Salade d’endives aux lardons, comté, olives et noix

Plaisir et Equilibre

Pour ceux qui apprécient le croquant délicat de l’endive et sa légère amertume, cette salade hivernale a tout pour plaire. On y retrouve des lardons bien dorés qui apportent une touche gourmande, des dés de comté fruité qui fondent subtilement en bouche, des olives noires pour le contraste et quelques noix croquantes pour la texture. Un assemblage simple mais parfaitement équilibré, idéal pour une pause fraîcheur riche en saveurs au cœur de l’hiver.